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Arroz de Sarrabulho Castelo

  • Anunciado em: outubro 20, 2012 7:05 am
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Descrição:

Arroz de Sarrabulho

Arroz de Sarrabulho

1,250 kg arroz
350 g carne de vaca
1/2 galinha
500 g costela de porco (entrecosto)
2 ossos frescos da suã (espinhaço)
500 g carnes ensaguentadas da colada do porco
1 lombelo (lombo escuro)
1 chouriço de carne
2,5 dl sangue de porco
1 ramo de salsa
1 casco de cebola
1/4 folha de louro
2 cebolas
3 dl de azeite
sal q.b.
pimenta q.b.

Arroz de Sarrabulho

Arroz de Sarrabulho

cozem-se as carnes em água abundante com a salsa, o casco de cebola, o louro e sal.

À parte prepara-se um refogado pouco puxado com a cebola picada, o azeite, a salsa e o louro. rega-se com um pouco de água em que as carnes cozeram e deixa-se ferver. quando a calda estiver bem apurada e temperada, introduz-se o arroz. a calda deve ter cerca de 3 vezes o volume do arroz.

reserva-se a restante para acrescentar se for necessário. a meio da cozedura do arroz, junta-se o sangue e as carnes, que entretanto se desfiaram com excepção das da colada. mexe-se muito bem e deixa-se acabar de cozer. serve-se o arroz assim que estiver pronto, enfeitado com as carnes da colada cortadas em bocados e algumas carnes desfiadas que se reservaram para o efeito.

PAÍS: PORTUGAL, Viana do Castelo

    

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