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Folar Valpaços TRÁS OS MONTES

  • Anunciado em: outubro 20, 2012 6:37 am
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Descrição:

Folar Valpaços

Folar Valpaços

1kg de farinha;
12 ovos mais 1 gema;
350g de gorgura (150g de manteiga, 150 g de banha, 50 g de azeite); Folar Valpaços
30g de fermento de padeiro;
1 frango pequeno corado;
1 salpicão pequeno;
200g de presunto;
1 chouriço de carne (linguiça); Folar Valpaços
salsa

Folar Valpaços

Folar Valpaços

Folar de Valpaços peneira-se a farinha, com um pouco de sal num alguidar e faz-se uma cova no meio. desfaz-se o fermento de padeiro em 0,5 dl de água tépida, deita-se na cova da farinha e vai-se envolvendo nela.
colocam-se os ovos inteiros com a casca numa tigela e cobrem-se com água morna. alguns minutos depois, abrem-se para dentro da farinha (sempre ao centro) e vai-se fazendo absorver a farinha trabalhando-a a partir do centro. derreta as gorduras em lume brando. junta-se à massa e trabalha-se tudo adicionando aguá necessária até obter uma massa fina. a seguir, bate-se a massa com as mãos até esta se desprender completamente do alguidar. Folar Valpaços
a massa considera-se bem batida quando aparecem uma bolhas à superfície. nesta altura polvilha-se a massa com um pouco de farinha,(Folar Valpaços) cobre-se com um pano e envolve-se o alguidar com um cobertor. coloca-se num local tépido e onde possa receber um pouco de calor indireto. a massa leva 2 horas a levedar. está levedada quando atingir o dobro e apresentar um aspecto rendado. tem-se um tabuleiro retangular, cujos bordos não devem exceder 8 cm de altura, muito bem untado com banha. Folar Valpaços

cortam-se o chouriço e o salpicão às rodelas, o presunto às tiras e desossa-se o frango limpando-o de peles e ossos e desfazendo-o em febras. Folar de Valpaços divide-se a massa em três partes, devendo uma delas ser um pouco maior. estende-se esta parte maior e forram-se com ela o fundo e os lados do tabuleiro.”” Folar Valpaços”” espalha-se por cima metade da porção das carnes e salsa e cobre-se com a segunda parte das massa, sobre a qual dispõem as restantes carnes. finalmente, tapa-se o folar com a terceira parte da massa e unem-se os bordos a esta camada final.
deixa-se levedar novamente o folar até aparecerem bolhinhas a superfície. nesta altura, pincela-se com gema de ovo e leva-se a cozer em forno bem quente durante cerca de 45 minutos.
O folar Valpaços é mais uma delícia Transmontana

PAÍS: PORTUGAL

    

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Listing ID: 107508270e15a0f8

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