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Peru Recheado e batatas

  • Anunciado em: outubro 22, 2012 3:27 pm
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Descrição:

Peru Recheado

Peru Recheado

ingredientes:
para 10 a 12 pessoas

1 peru pequeno ou 1 perua grande ;
3 colheres de sopa de manteiga ;
2 limões ;
1 laranja ;

1 copo de vinho branco (2 dl) ;
50 g de toucinho gordo ;
50 g de chouriço de carne ;
1 colher de sopa de colorau ;
sal e pimenta
para o recheio de batatas:
750 g de batatas de polpa amarela ;
1 cebola ;
os miúdos do peru ;
2 colheres de sopa de manteiga ;
3 gemas de ovos ;
50 g de azeitonas pretas ;
1 colher de sopa de salsa picada ;
sal ;
pimenta ;
noz-moscada
para o recheio de carne:
500 g de carne de porco ;
500 g de vitela ou de vaca ;
1 cebola média ;
50 g de chouriço ;
50 g de toucinho entremeado ;
50 g de azeitonas pretas ;
50 g de miolo de pão ;
1 colher de sopa de salsa picada ;
2 colheres de sopa de manteiga ;
sal ;
pimenta ;
raspa da casca de 1 limão

Pra quem quer curtir um peru no natal : Peru Recheado

Peru Recheado, de véspera, põe-se o peru de molho em água fria com sal, a laranja e os limões com a casca, cortados ás rodelas. Peru Recheado
no dia seguinte, cozem-se as batatas com a pele, pelam-se e passam-se pelo passador. junta-se 1 colher de manteiga e as gemas e conserva-se perto do calor. pica-se a cebola e aloura-se na restante manteiga. juntam-se os miúdos do peru picados grosseiramente e deixam-se guisar, acrescentando água fria, gota a gota. quando os miúdos estiverem macios, juntam-se ao puré de batata, assim como a salsa, as azeitonas cortadas aos bocadinhos e sem caroços e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Peru Recheado
Peru Recheadopassam-se pela máquina as carnes de vaca, de porco, o chouriço e o toucinho. junta-se o miolo de pão amolecido num pouco de água quente, as azeitonas aos bocadinhos, a salsa picada e a cebola também picada e previamente cozida numa colher de sopa de manteiga. junta-se a restante manteiga e tempera-se com sal, pimenta e a raspa da casca do limão. Peru Recheado
enche-se o papo do peru com o recheio de carne e a barriga com o recheio de batata. cosem-se as duas aberturas com agulha e linha e coloca-se o peru num tabuleiro.
faz-se uma papa com a manteiga e o toucinho e o chouriço passados pela máquina. tempera-se com o colorau, sal e pimenta. barra-se o peru com esta papa e leva-se a assar em forno médio. quando o peru começar a alourar, rega-se com o vinho branco e leva-se novamente ao forno.
logo que o peru esteja bem louro, retira-se do forno, põe-se numa corrente de ar e introduz-se novamente no forno, mas desta vez muito bem quente. esta operação tem a finalidade de tornar a pele do peru estaladiça.
acompanha-se com uma boa salada de agriões e rabanetes.

os recheios deste peru servem-se à colher.

AÍS: PORTUGAL · ALENTEJO

Peru Recheado

Peru Recheado

    

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